Quelques bonnes raisons de choisir notre pain au levain naturel cuit au four à bois
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Notre pain est une subtile combinaison de farine, d'eau, de sel et de levain
naturel.
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A la ferme, nous cultivons le blé, le seigle et le petit épeautre ; nous en faisons la
mouture et la panification.
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Le levain est un mélange de farine et d’eau où se développe, par fermentation, une
multitude de micro-organismes comme des bactéries lactiques et levures. Celles-ci se multiplient naturellement et donnent de la vie au levain et donc aussi à votre pain.
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La différence avec la levure boulangère est que cette population de bactéries lactiques
empêche d’autres micro-organismes de s’installer dans le pain et elles retiennent également l’humidité dans la mie qui sèche beaucoup moins vite !
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En travaillant avec du levain naturel, nous optons pour une fermentation lente et un
pétrissage doux. Nos pains sont plus riches en nutriments et vitamines et ils sont plus digestes.
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Les farines utilisées proviennent de céréales cultivées sur notre ferme et sont moulues à meule de pierre sur un moulin de type Astrié. Ce moulin préserve tous les bienfaits gustatifs et nutritionnels des céréales. Nos farines sont fraîches, vivantes et très nutritives.
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Comme nous utilisons du levain naturel, nos propres farines et que la cuisson est faite dans un four à bois, chaque
fournée est différente. Les pains
sortent du four avec un goût bien typique et original !