Quelques bonnes raisons de choisir notre pain au levain naturel cuit au four à bois :

• Notre pain est une subtile combinaison de farine, d'eau, de sel et de levain naturel.
• A la ferme, nous cultivons le blé, le seigle et le petit épeautre ; nous en faisons la mouture et la panification.
• Le levain est un mélange de farine et d’eau où se développe, par fermentation, une multitude de micro-organismes comme des bactéries lactiques et levures. Celles-ci se multiplient naturellement et donnent de la vie au levain et donc aussi à votre pain.
• La différence avec la levure boulangère est que cette population de bactéries lactiques empêche d’autres micro-organismes de s’installer dans le pain et elles retiennent également l’humidité dans la mie qui sèche beaucoup moins vite !
• En travaillant avec du levain naturel, nous optons pour une fermentation lente et un pétrissage doux. Nos pains sont plus riches en nutriments et vitamines et ils sont plus digestes.
• Les farines utilisées proviennent de céréales cultivées sur notre ferme et sont moulues à meule de pierre sur un moulin de type Astrié.  Ce moulin préserve tous les bienfaits gustatifs et nutritionnels des céréales. Nos farines sont fraîches, vivantes et très nutritives.
• Comme nous utilisons du levain naturel, nos propres farines et que  la cuisson est faite dans un four à bois, chaque fournée est différente. Les pains sortent du four avec un goût bien typique et original !